Ablo

Ablo – lengvai fermentuotas garuose virtas ryžių pyragas iš Benino, dažnai patiekiamas su pagardinta žuvimi arba daržovėmis. Tai minkštas, švelniai saldus pyragas ar duonelė iš kukurūzų arba ryžių; kai kuriose versijose ryžių miltai maišomi su kukurūzų ar kviečių miltais.

Kas tai iš tikrųjų

Ablo priklauso Benino paruoštų grūdinių patiekalų šeimai, tačiau fermentuotas tešlos mišinys ir virimas garuose išskiria jį iš tešlų, kurios tiesiog verdamos ar kepamos aliejuje. Grūdų pasirinkimas keičia tekstūrą, o miltų mišinys keičia ir minkštimą, be to, gali atnešti kviečių.

Vien pavadinimas dar nereiškia, kad receptas be glitimo. Ryžių, kukurūzų ir kviečių mišinys yra viena iš variacijų, o ne taisyklė, galiojanti kiekvienam ablo.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas, kaip garnyras prie virtų daržovių, pagardintos keptos žuvies ar padažo.
• Pats pyragas yra atskiras dalykas nuo jo palydos; priedai ir tešlos receptas priklauso nuo gamintojo.
• Dažnai formuojamas nedidelėmis porcijomis; fermentacija suteikia lengvą rūgštelę ir minkštesnį vidų.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, iš kokių grūdų pagamintas: kukurūzų, ryžių ar mišinio. Jei yra kviečių, pažymėkite juos.
• Žuvį, daržoves ir padažą įvardykite atskirai kaip priedus, o ne kaip pyrago sudedamąsias dalis.
• Neužsiminkite, kad ablo visada tik iš ryžių, ir paminėkite, kad tešla fermentuojama.