라스굴라

라스굴라는 눌러 수분을 빼지 않은 신선한 치즈를 매끈하게 치대 공 모양으로 빚고 설탕 시럽에 끓여 스펀지처럼 부풀게 만든 디저트입니다. 벵골의 대표적인 시럽 과자입니다. 흔히 굴랍 자문, 라스말라이와 함께 ‘또 다른 인도 우유 디저트’로 뭉뚱그리지만, 세 음식은 만드는 법도 익힌 뒤의 성질도 완전히 달라 구별할 만합니다.

실제로 어떤 음식인가

우유를 산으로 응고해 부드러운 치즈를 만듭니다. 단단하게 눌러 만든 파니르와 다른 이 치즈는 *체나(chhena)*라고 합니다. 손으로 완전히 매끈해지고 알갱이감이 전혀 남지 않을 때까지 치댑니다. 완성된 공이 스펀지처럼 될지 부서질지를 결정하는 단계입니다. 매끈한 공 모양으로 빚어 우유가 아니라 끓는 설탕 시럽에 넣습니다. 가볍고 공기처럼 부풀어 원래의 대략 두 배가 될 때까지 익힙니다. 크림 소스가 아니라 시럽 안에 둔 채 식힙니다.

라스굴라는 튀기지 않고 시럽에 끓이며 눌러 만들지 않은 신선한 치즈를 씁니다. 두 유명한 사촌과 모든 면에서 다릅니다. 굴랍 자문은 신선한 치즈가 아니라 튀긴 우유 고형분 반죽으로 만들며 튀긴 뒤 시럽에 담급니다. 라스말라이는 같은 체나를 쓰지만 만두를 납작하게 빚어 시럽이 아니라 달게 한 우유에 담가 냅니다. 라스굴라는 만드는 법에서 둘 사이에 있는 듯하지만 어느 쪽과도 같지 않습니다. 매끈하고 스펀지 같은 고유한 식감과 시럽이 배인 맛을 갖춘 별개의 디저트입니다.

어떻게 내는가

• 그릇에 담아 시럽을 조금 곁들여 차갑거나 실온으로 냅니다.
• 축하 행사 때 흔히 먹으며 과자 가게에서 하나씩 팔기도 합니다.
• 단순하고 스펀지 같은 식감이 핵심이라 고명을 거의 올리지 않습니다.

메뉴에 적는 법

• 유제품을 알립니다.
• 본래 채식 음식입니다.
• 라스말라이처럼 크림 같은 식감을 예상할 수 있으므로 우유 베이스가 아니라 시럽 베이스라고 적습니다.