알루 티키

으깬 감자에 향신료를 섞어 납작한 패티로 빚고 앞뒤를 노릇하고 바삭하게 지진 북인도 길거리 음식입니다. 처트니와 단독으로 먹거나 요거트와 타마린드 소스를 얹어 차트로 즐깁니다.

실제로 어떤 음식인가

둥글고 납작하게 빚어 얕은 기름에 앞뒤로 굽듯 지져 겉은 진한 황금빛으로 바삭하게, 속은 부드럽게 익힙니다. 잘 만든 티키는 눌렀을 때 겉면이 살짝 갈라질 만큼 껍질이 살아 있습니다.

속의 양념만큼 바삭한 겉면이 중요합니다. 충분히 갈색 껍질을 내지 않고 데우기만 하면 감자를 으깨 빚은 이 음식의 식감상 핵심을 놓칩니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게 내고 타마린드 또는 민트 처트니를 곁들입니다.
• 요거트, 처트니, 세브를 얹어 차트 한 접시로 만들기도 합니다.
• 노점에서 간식으로 판매하는 형태가 흔합니다.

메뉴에 적는 법

• 기본 조리법은 비건·채식 식단에 맞는다고 안내할 수 있습니다.
• 기본 재료에는 주요 알레르기 유발 성분이 보통 없습니다.
• 단독 티키인지 차트로 구성한 메뉴인지 구분해 적습니다.