가자르 카 할와

가자르 카 할와는 간 당근을 우유, 설탕, 기와 함께 천천히 익혀 걸쭉하고 되직해질 때까지 졸인 북인도 디저트다. 아대륙에서 '할와'라고 부르는 여러 음식 중 하나이며, 이 당근 버전이 가장 잘 알려져 있다.

실제로 어떤 음식인가

이 음식의 바탕은 간 당근이다. 당근을 전지우유에 넣고 우유가 줄어들고 당근이 부드럽고 걸쭉해질 때까지 익힌다. 오래 익히는 동안 설탕과 기를 넣고, 마지막에 카다몸을 더하고 잘게 썬 아몬드와 피스타치오를 뿌린다. 건포도를 함께 넣는 경우도 많다. 끝 무렵에는 계속 저어 주어야 눌어붙지 않으므로, 전통적으로 이 음식은 두꺼운 팬에 많은 양을 한꺼번에 만든다.

가자르 카 할와는 우유 기반 푸딩이며, 참깨 페이스트로 만든 중동식 할바가 아니다. 클래식 버전에는 밀가루나 세몰리나도 들어가지 않는다. 비슷해 보이는 다른 인도식 할와로는 세몰리나로 만드는 수지 카 할와와 녹두 가루로 만드는 문그 달 할와 등이 있다.

어떻게 내는가

• 식후 디저트로 따뜻하게 또는 실온에서 낸다
• 축제, 결혼식, 가족 행사에서 자주 내놓는다
• 추가 견과를 얹고, 때로는 크림이나 아이스크림 한 숟갈을 곁들인다
• 그릇에 담아 숟가락으로 떠서 먹는다

메뉴에 적는 법

• "가자르 카 할와(carrot halwa)"로 표기하고 주재료를 당근, 우유, 설탕, 기, 카다몸으로 명시한다
• 아몬드와 피스타치오는 견과류로, 우유는 유제품으로 표시한다
• 할와를 따뜻하게 내는지 차갑게 내는지 밝히고, 코야(우유 고형분)나 크림을 더했는지 적는다
• 이 음식은 채식 요리이지만 기와 우유로 조리하므로 비건은 아니라는 점을 기재한다