마나키시

마나키시는 납작빵 반죽 위에 자타르와 올리브유를 바르거나 치즈나 다진 고기를 얹어 뜨겁게 빠르게 굽는 음식이다. 레바논의 일상적인 아침 빵으로 빵집에서 매일 아침 팔며 식탁에 앉아 먹기보다 출근길에 먹는 경우가 많다.

실제로 어떤 음식인가

피타와 같은 기본 이스트 반죽을 얇게 민 다음 굽기 직전에 토핑을 올린다. 가장 고전적인 것은 말린 타임, 수마크, 볶은 참깨를 섞은 자타르를 올리브유와 버무려 페이스트로 만들어 바르는 방식이다. 아주 뜨거운 오븐에 단 몇 분 넣어 가장자리는 바삭하지만 토핑은 광택을 유지하도록 굽는다.

같은 반죽에 흔한 토핑을 두 가지 더 올릴 수 있다. 늘어나는 흰 치즈인 지브네, 또는 토마토와 양파를 섞은 향신료 다짐육인 라흠 비 아진이다. 자타르 버전과 충분히 달라 단골은 ‘다른 마나키시’가 아니라 이름을 따로 불러 주문한다.

어떻게 내는가

• 오븐에서 바로 꺼내 반으로 접어 손으로 먹는다. 피자처럼 조각내지 않는다.
• 특히 자타르 버전은 민트, 오이, 올리브를 곁들인다.
• 이른 아침에 내며 대부분의 레바논 빵집은 그때 마나키시가 매진된다.

메뉴에 적는 법

• 자타르, 치즈, 고기는 알레르기 유발 물질도 다른 별도 주문이므로 어떤 토핑인지 쓴다.
• 자타르 혼합물의 참깨, 치즈 버전의 유제품을 알린다.
• 자타르 버전은 자연스럽게 비건이다. 아침 식사로 좋은 비건 선택지이므로 표시한다.
• 가장자리의 바삭함이 요리의 특징이므로 오븐에서 갓 나와 따뜻할 때 먹는 것이 좋다고 쓴다.