라흐마준

라흐마준은 양념한 다진 고기를 얹어 구운 얇고 바삭한 납작빵이다. 이름은 아랍어 라흠 비 아진, 즉 ‘반죽과 고기’에서 왔다. 터키, 시리아, 아르메니아, 레바논 전역에서 여러 형태로 먹는다.

실제로 어떤 음식인가

아주 얇은 원형 반죽 위에 다진 고기를 얇게 편다. 대개 양고기나 소고기에 간 토마토, 양파, 마늘, 붉은 고추 페이스트, 파슬리를 섞어 만든다. 아주 뜨거운 오븐에 단 몇 분 굽는다. 가운데는 부드럽고 가장자리는 얇고 바삭하게 부풀어 오른다.

피자와 달리 라흐마준에는 치즈도 토마토소스 바탕도 없다. 고기 혼합물 자체가 토핑이며, 빵이 가볍게 유지되도록 얇게 펴 바른다.

어떻게 내는가

라흐마준은 납작하게 그대로 나온다. 식탁에서 레몬즙을 짜고 생파슬리를 올린다. 샐러드나 절임 채소를 조금 더하기도 한다. 그런 다음 말아서 손으로 먹는다. 피자처럼 조각내는 경우는 드물다.

메뉴에 적는 법

• 피자 메뉴가 아니라 납작빵이나 전채에 분류한다.
• 기본 방식은 유제품이 없다. 치즈를 피하는 손님에게 유용하므로 안내한다.
• 채식 버전을 제공한다면 ‘매콤한 채소 토핑’처럼 대체 재료를 분명히 쓴다. 손님은 고기를 예상한다.
• ‘터키식 피자’는 괄호 안에서 이해를 돕는 별칭으로 쓸 수 있지만, 요리를 아는 손님과 신뢰를 쌓으려면 실제 이름도 함께 쓴다.