똠카까이

똠카까이는 닭고기를 코코넛 밀크에 넣고 갈랑갈, 레몬그라스, 카피르 라임 잎과 함께 끓인 수프입니다. 똠얌꿍과 향을 내는 재료는 거의 같지만, 코코넛 밀크를 기본으로 써서 신맛이 더 부드럽고 둥근 맛으로 바뀝니다.

실제로 어떤 음식인가

갈랑갈, 레몬그라스, 카피르 라임 잎을 끓는 코코넛 밀크에 넣어 맑은 똠얌 육수와 같은 향을 우려냅니다. 다만 여기서 코코넛 밀크는 선택으로 더하는 것이 아니라 국물의 바탕입니다. 한 숟가락마다 풍부한 맛을 입혀 뒤이어 오는 고추와 라임의 맛을 부드럽게 감쌉니다. 그 국물에 닭고기를 약한 불로 익혀 부드럽게 만들고, 똠얌처럼 날카롭고 강한 신맛 대신 라임즙과 피시 소스로 마무리합니다.

코코넛 밀크는 수프의 식감만이 아니라 전체적인 성격을 바꿉니다. 코코넛 밀크를 빼면 이 수프의 핵심을 잃고 평범한 허브 닭고기 수프처럼 됩니다. 코코넛 밀크의 풍부함이 향신료가 낼 매콤하고 새콤한 맛을 누그러뜨려 균형을 잡습니다.

어떻게 내는가

• 그릇에 담고 향을 내는 갈랑갈과 레몬그라스는 먹지 않도록 통째로 남겨 두기도 합니다.
• 찐 밥을 곁들입니다.
• 같은 식탁의 더 강하고 신 요리들과 함께 전채로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 피시 소스를 표시해 주세요.
• 태국 수프는 모두 같은 강한 신맛과 매운맛일 것이라 생각하는 손님이 많으므로 똠얌보다 부드럽다고 설명해 주세요.
• 처음 먹는 손님이 실수로 씹지 않도록 갈랑갈과 레몬그라스 조각은 먹기보다 향을 내는 재료라고 알려 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.