카차파

실제로 어떤 음식인가

카차파는 생옥수수로 만든 베네수엘라식 철판 케이크입니다. 옥수수 알갱이에서 자연스러운 단맛이 나며 부드러운 흰 치즈를 넣어 접으면 짭짤하고 크리미한 속이 생깁니다.

생옥수수 알갱이를 거칠게 갈거나 블렌더에 갈아 되직한 반죽을 만들고, 뜨거운 철판에서 갈색이 나고 굳을 때까지 익힙니다. 얇은 밀가루 크레프와 달리 카차파는 더 두껍고 옥수수의 질감이 일부 남습니다. 케소 데 마노 같은 부드러운 치즈가 익숙한 속재료지만 조리법과 치즈는 다를 수 있습니다. 버터나 기름으로 굽고 우유나 설탕을 반죽에 더하기도 합니다. 이름은 옥수수 케이크 자체를 가리키므로 기본형과 치즈나 다른 속을 채운 형태를 메뉴에서 구분해야 합니다.

카차파는 베네수엘라의 대표적인 음식입니다. 생옥수수 반죽은 곱게 제분한 밀가루 케이크와 다른 질감을 냅니다. 갈아도 옥수수 알갱이의 입자가 어느 정도 남고 한 덩이로 철판에서 익힙니다. 치즈를 넣는 것은 흔한 제공 방식이지 이름의 정의에 포함되는 것은 아닙니다.

어떻게 내는가

따뜻하고 유연할 때 접어 속의 치즈가 부드러워지게 냅니다. 간식이나 가벼운 식사로 먹으며 버터나 치즈를 더 곁들이기도 합니다. 시장에서는 주문에 맞춰 구워 손에 들고 먹도록 포장할 수 있습니다. 옥수수의 단맛과 짭짤한 치즈가 특징적인 조합이지만 모든 형태에 치즈가 반드시 들어가는 것은 아닙니다.

메뉴에 적는 법

케이크가 기본형인지 치즈를 넣었는지 밝히고 사용한 치즈를 적습니다. 표준 치즈 토핑과 반죽에 우유가 들어갈 수 있으므로 실제 조리법을 확인합니다. 베네수엘라 이름 없이 ‘옥수수 팬케이크’라고만 하면 생옥수수 알갱이의 식감과 치즈를 넣어 접어 내는 흔한 방식이 드러나지 않습니다. 교차 접촉이 관련되면 공용 철판도 확인합니다.