마스타바

마스타바는 쌀, 소고기, 채소를 넣고 토마토와 함께 끓인 걸쭉한 우즈베키스탄 수프이며, 흔히 플로프를 만들고 남은 쌀로 만든다. 실용적인 가정식이다. 플로프를 한 솥 짓고 남은 쌀을 고기, 양파, 당근, 토마토와 함께 다른 솥에 넣으면, 쌀이 국물 속에서 풀어지면서 수프가 걸쭉해진다.

실제로 어떤 음식인가

소고기를 양파, 당근, 토마토, 흑후추와 함께 부드러워질 때까지 끓인다. 이어 쌀을 넣고 국물 안에서 쌀이 풀어져 수프에 농도를 줄 때까지 익힌다. 결과물은 맑은 수프보다 걸쭉한 스튜에 가깝다. 남은 플로프 쌀은 이미 익어 있고 빨리 풀어지기 때문에 이 요리에 자주 쓰인다. 마스타바는 건조한 쌀 요리인 플로프와 달리 수프이며, 기름에 볶지 않고 액체에 끓인다. 전통 방식에는 밀, 유제품, 달걀, 견과류가 들어가지 않는다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 깊은 그릇에 담아 쌀이 부드럽고 국물이 걸쭉한 상태로 낸다.
• 옆에 납작빵을 곁들여 뜯어 먹으며, 숟가락으로 먹는다.
• 때로는 신선한 허브를 올려 마무리한다.

메뉴에 적는 법

• 고기가 소고기임을 명시하고, 국물을 소고기로 우렸는지 밝힌다.
• 쌀 베이스이며 걸쭉한 수프임을 설명해 손님이 든든한 음식임을 알 수 있게 한다.
• 알레르기 유발 물질을 표시한다. 전통 방식에는 표시 대상 알레르기 유발 물질이 없지만, 주방에서 넣는 밀가루, 크림, 국수, 치즈, 버터는 모두 적는다. 납작빵은 밀로 표시한다.
• 쌀을 수프용으로 따로 지었는지 플로프에서 남긴 쌀인지 밝힌다. 손님이 자주 묻는 부분이다.