Ärtsoppa

Ärtsoppa는 노란 완두콩을 돼지고기와 함께 끓여 만든 진한 스웨덴 수프로, 겨자와 팬케이크를 곁들여 냅니다. 스웨덴의 전통 완두콩 수프이며, 목요일에 이것을 먹고 뒤이어 팬케이크를 먹는 풍습은 오랫동안 이어져 온 스웨덴의 관습입니다. 핀란드에도 목요일에 완두콩 수프와 팬케이크를 먹는 비슷한 식사가 있어, 이 풍습은 한 나라만의 것이 아니라 두 나라가 공유하는 것입니다.

실제로 어떤 음식인가

노란 완두콩을 불려 두었다가 돼지고기, 종종 훈제한 부위와 함께 냄비에 넣고 천천히 끓입니다. 완두콩이 풀어지고 수프가 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 돼지고기는 수프 옆에 곁들이는 것이 아니라 수프 안에 넣고 함께 익힙니다. 양파, 월계수잎, 마조람, 소금으로 간을 하므로 맛은 달지 않고 담백하며 은은하게 허브 향이 납니다.

Ärtsoppa는 채소 수프가 아니라 고기 수프입니다. 돼지고기가 완두콩과 함께 들어가므로 채식주의자에게는 적합하지 않습니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 깊은 그릇에 담아 내며, 겨자를 식탁에 올리거나 곁들입니다.
• 얇은 스웨덴식 팬케이크를 뒤따라 내며, 전통적으로 잼과 함께 먹습니다.
• 목요일에 냅니다. 스웨덴에서 이 식사를 하는 전통적인 요일입니다.

메뉴에 적는 법

• 돼지고기와 완두콩을 명시합니다. 예를 들어 “돼지고기를 넣은 노란 완두콩 수프”처럼 적어 손님이 채식이 아님을 알 수 있게 합니다.
• 겨자는 표시해야 하는 알레르기 유발 물질이므로 표기하고, 별도로 곁들이는지 함께 넣는지 밝힙니다.
• 수프 자체에는 밀, 달걀, 우유가 들어가지 않지만 팬케이크에는 들어갑니다. 수프와 함께 나오는 경우 같은 줄에 표시하고, 단독으로 판매하는 경우에는 별도 항목으로 적습니다.
• 팬케이크에 잼이 포함되는지 밝힙니다. 손님들이 자주 묻는 부분입니다.