부즈

실제로 어떤 음식인가

부즈는 밀 반죽에 양념한 다진 고기를 넣어 찐 몽골식 만두입니다. 주름 잡아 봉한 만두피 안에 속에서 나온 육즙이 담깁니다.

밀가루 반죽을 둥글게 밀어 다진 고기와 보통 양파를 넣고 윗부분을 접어 단단히 봉합니다. 찜기에 넣고 만두피가 부드러워지고 속까지 완전히 익을 때까지 찝니다. 양고기나 소고기를 사용할 수 있으며 양념은 가정마다 다릅니다. 부즈는 튀기는 음식이 아닙니다. 촉촉한 질감은 찌는 방식과 만두피 안에 갇힌 육즙에서 나옵니다. 기본 조리법을 유지한다면 모양과 주름 잡는 방식은 달라도 됩니다.

여러 명이 나누는 식사를 위해 한 번에 많이 만들고 뜨겁게 먹기도 합니다. 속까지 열이 머물러 있으므로 처음 먹을 때 조심해야 합니다. 찍어 먹는 소스를 별도로 낼 수 있지만 필수 재료가 아니므로 만두에 포함된 것처럼 써서는 안 됩니다. 이 항목은 고기를 채운 형태이며 채식이나 다른 속재료를 썼다면 메뉴에 따로 밝혀야 합니다.

어떻게 내는가

찜기에서 꺼내 뜨겁게 내며 만두끼리 들러붙지 않도록 담습니다. 소스는 원하는 경우 곁에 따로 냅니다. 찐 뒤 잠깐 두어 손님이 안전하게 열 수 있게 합니다.

주름은 속을 봉해 찌는 동안 육즙을 안에 유지합니다. 봉한 부분이 터지면 국물이 찜기 안으로 빠져나올 수 있으므로 온전한 만두피는 제공 품질을 가늠하는 기준이 됩니다.

메뉴에 적는 법

몽골식 찐 고기 만두라고 설명하고 고기 종류를 밝힙니다. 밀과 만두피·속에 들어가는 다른 재료를 표시합니다. 육수·소스와 공용 찜기를 주방에 확인합니다. 영양 수치는 고기와 반죽의 비율에 따라 달라집니다.