ბიბიმბაპი

ბიბიმბაპი თბილი ბრინჯის ჯამია, ზემოდან ცალ-ცალკე შეზავებული ბოსტნეულით, შემწვარი ან უმი კვერცხითა და ერთი კოვზი გოჩუჯანგით; ჭამის წინ ყველაფერს სუფრაზე ურევენ. კორეის ყველაზე ცნობილ კერძად ითვლება უცხოეთში და შინაური სამზარეულოს ჩვეულებრივი ნაწილია. ის კორეული კულინარიული ტრადიციის საერთო ნაწილია. წარმოშობა გაურკვეველია და დარჩენილი გარნირების გამოყენება მხოლოდ ერთ-ერთი თეორიაა.

სინამდვილეში რა არის

ყოველ ბოსტნეულს ცალკე ამზადებენ და აზავებენ: ისპანახსა და ლობიოს ღივებს ხანმოკლედ ხარშავენ, სტაფილოსა და სოკოს სეზამის ზეთში სწრაფად წვავენ. ასე თითოეული ნამული ჯამში შეკრებამდე საკუთარ ტექსტურასა და გემოს ინარჩუნებს. ზემოდან სოიის სოუსში, ნიორსა და სეზამის ზეთში დამარინადებულ საქონლის თხელ ზოლებს ან დაფქულ ხორცს ამატებენ, შემწვარ კვერცხთან ერთად, რომელიც ზოგჯერ თხევადგულიანია; ზოგ ვარიანტში კვერცხი უმია. შუაში დებენ გოჩუჯანგს — ფერმენტირებული წიწაკის პასტას.

შერევა კერძის არსია და არა გაფორმების არჩევანი. სტუმარი ჭამის წინ ყველაფერს ურევს. ბრინჯი გოჩუჯანგისგან ფერსა და სიცხარეს იღებს და თითოეული ბოსტნეულის ხასიათს იძენს. ცხელ ქვის ჯამში მომზადებულ დოლსოტ ბიბიმბაპში კედლებთან შეხებული ბრინჯი ოქროსფერ ქერქად ხრაშუნდება; მასაც ფხეკენ და დანარჩენთან ერთად ჭამენ.

როგორ მიირთმევენ

• სუფრაზე საფუძვლიანად შერეულს და არა ფენა-ფენა.
• ქვის ჯამში ხრაშუნა ბრინჯის ქერქისთვის, ან ჩვეულებრივ ჯამში უფრო რბილი კერძისთვის.
• დამატებითი გოჩუჯანგით გვერდით, რომ სტუმარმა სიცხარე თავად გააკონტროლოს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ჩამოთვალეთ ბოსტნეული და ცილოვანი ინგრედიენტი: ბიბიმბაპი სამზარეულოების მიხედვით ძალიან იცვლება.
• დააზუსტეთ, შიშინა ქვის ჯამის ვარიანტია თუ ჩვეულებრივი: ისინი სრულიად განსხვავებულად მიირთმევა.
• საქონლის ხორცის გარეშე ბოსტნეულის ბიბიმბაპი გავრცელებულია და კლასიკურთან ერთად მისი შეთავაზება მარტივია.

სოიოს სოუსი და ზოგი გოჩუჯანგი ხორბალს შეიცავს, ამიტომ კლასიკური რეცეპტი კვერცხის, სოიოსა და სეზამის გარდა ხორბალსაც შეიცავს. ხორცის გარეშე ის შეიძლება ვეგეტარიანული იყოს; ხორცისა და კვერცხის გარეშე, შესაფერისი სოუსებითა და მორთულობით კი — ვეგანური.