Djagacida

Djagacida არის კაბო-ვერდული რაგუ სიმინდის ფქვილით, ლობიოთი და ყაბაღით, მოხარშული სქელ მასად. ის კაბო-ვერდეს კუნძულებიდან მოდის, დასავლეთ აფრიკის სანაპიროსთან მდებარე არქიპელაგიდან, სადაც სიმინდი და სიმინდის ფქვილი დიდი ხანია ძირითად საკვებად ითვლება. ეს არის ერთ-ერთი გზა, რომლითაც კუნძულები სიმინდის ფქვილს გამაძღარ, ყოველდღიურ კერძად აქცევენ.

სინამდვილეში რა არის

სიმინდის ფქვილი ქვაბში წითელ ლობიოსთან, კუბებად დაჭრილ ყაბაღთან, დაჭრილ ხახვთან და ნივრთან ერთად ირევა. მასას ნელ ცეცხლზე ადუღებენ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება და ლობიო სრულად არ მოიხარშება. რაგუს ისე ადუღებენ, რომ სქელი გახდეს და კოვზი მასში ვერტიკალურად იდგეს. სიმინდის ფქვილი კერძს სხეულს ანიჭებს, ამიტომ შედეგი მკვრივი და გამაძღარია, და არა წყლიანი.

იმის გამო, რომ djagacida ადუღებით სქელდება, ის უფრო სქელ ფაფას ჰგავს, ვიდრე სუპს, და ლობიო და ყაბაღი თასში კარგად ჩანს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, სქელად, თასში ან ღრმა თეფშზე დანაწილებული.
• კოვზით, როგორც მთავარი კერძი.
• კლასიკური სახით, უბრალოდ; თანმხლები კერძები მენიუში ცალკე უნდა იყოს მითითებული.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები სრულად: სიმინდის ფქვილი, წითელი ლობიო და ყაბაღი, რომ სტუმრებმა იცოდნენ, რისგან არის მოხარშული რაგუ.
• თუ სამზარეულო მას ხორცის გარეშე ამზადებს, აღწერეთ როგორც ლობიოსა და ყაბაღის რაგუ. თუ დაემატა ძეხვი, ხორცი ან თევზი, დაასახელეთ ეს პროდუქტი, რადგან კერძი მაშინ იცვლება.
• კლასიკური რეცეპტი არცერთ ძირითად ალერგენს არ შეიცავს. მიუთითეთ ნებისმიერი ბულიონი, ცხიმი, რძის პროდუქტი, ხორცი ან თევზი, რომელსაც სამზარეულო დაამატებს.
• მიუთითეთ, რომ კერძი მოხარშულია სქლად და მიიტანება ცხელი, რათა სტუმრებმა თხელი სუპი არ მოელოდნენ.