マナキーシュ

マナキーシュは、平たいパン生地にザアタル、チーズ、ひき肉などをのせて焼くレバント地方の料理です。レバノン、シリア、パレスチナ、ヨルダンなどで朝食や軽食として親しまれ、店先で焼きたてを買うこともあります。

実際には何か

小麦粉と酵母の生地を丸く伸ばし、オリーブ油と混ぜたザアタルを塗るか、チーズやスパイス入りのひき肉をのせます。石窯や高温のオーブンで縁が色づくまで焼きます。ザアタルはタイムなどのハーブ、スマック、ゴマを合わせた香り高い調味料です。

具によって味わいが変わり、ザアタルの酸味とハーブ香、チーズの塩味、ひき肉のうま味などを楽しめます。地域ごとに綴りや形にも違いがあります。

提供のしかた

平たいまま、または二つ折りにして温かいうちに食べます。野菜やヨーグルトを添えて朝食や軽食にします。

メニューへの書き方

小麦を含み、チーズ版には乳、ゴマ入りザアタルにはごまが含まれます。どの具を使うかを明記します。