ملوح

ملوح خمیر سے خالی آٹے کا چوکور ٹکڑا ہے جسے کاغذ جتنا باریک بیلتے، تیل لگاتے، بار بار تہہ کرتے اور پین میں تلتے ہیں، یہاں تک کہ تہیں الگ ہو کر خستہ و پرت دار ڈھیر بن جائیں۔ یمنی یہودی تارکینِ وطن 1950ء کی دہائی میں اسے اسرائیل لائے۔ ہفتے کی صبح کے ناشتے کا مرکز بننے کے بعد اسے فریج سے ٹھنڈا یا پین میں دوبارہ گرم کرکے بھی کھاتے ہیں؛ کانٹے کے بجائے ہاتھ سے توڑتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

اس کا آٹا بس میدے، پانی اور نمک سے بنتا ہے۔ اسے باریک بیل کر تیل لگاتے، بار بار اپنے اوپر تہہ کرتے اور پھر چپٹا بیلتے ہیں۔ یوں ہر قرص میں درجنوں مکھنی خستہ تہیں بنتی ہیں، حالانکہ وہ کبھی اوون میں نہیں جاتی۔ خشک یا ذرا تیل لگے پین میں گہری سنہری اور چھالوں جیسی ہونے تک تلتے ہیں۔ ساتھ آنے والی چیزیں روٹی جتنی ہی اہم ہیں: تازہ کدوکش ٹماٹر، سخت ابلا انڈا اور شُگ؛ یہ یمنی مرچ کا تیز پیسٹ ہے جس میں لہسن، الائچی اور دھنیا اسے کاٹ دیتے ہیں۔ ٹاکو میں سالسا کی طرح، شُگ پوری پلیٹ کو ذائقہ دیتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ہاتھ سے پھاڑنے کے لیے پھانکوں میں، فی شخص ایک قرص، پین سے گرم گرم۔
• کدوکش ٹماٹر کی چھوٹی پیالی، ساتھ سخت ابلا انڈا اور تیزی چاہنے والوں کے لیے شُگ۔
• ہفتے کے ناشتے یا ویک اینڈ برنچ میں؛ دوسرے کھانوں میں شاذ ہی۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• شُگ کا نام لے کر درج کریں؛ یہی ڈش کا مرکزی ذائقہ ہے، اضافی چٹنی نہیں۔
• واضح کریں کہ انڈا الگ پیش ہوتا ہے تاکہ اسے چھوڑنے والا مہمان بغیر منگوائے انڈا نہ پائے۔
• گندم کی نشاندہی کریں؛ خود آٹے کا گلوٹن سے پاک متبادل موجود نہیں۔