मलावह

मलावह बिना खमीर के आटे की चौकोर रोटी है, जिसे बहुत पतला बेलकर तेल लगाते, बार-बार तह करते और पैन में तलते हैं ताकि परतें अलग होकर कुरकुरी बनें। यमनाइट यहूदी प्रवासी इसे 1950 के दशक में इज़राइल लाए; यह शनिवार सुबह के नाश्ते का अहम हिस्सा बना। इसे फ्रिज से ठंडा या पैन में फिर गरम करके हाथ से तोड़कर खाते हैं—काँटे की ज़रूरत नहीं।

यह वास्तव में क्या है

आटा, पानी और नमक को पतला बेलकर तेल लगाते हैं, बार-बार मोड़ते हैं और फिर दोबारा बेलते हैं। इस तरह हर चकती में दर्जनों मक्खनी-कुरकुरी परतें बनती हैं, जबकि रोटी ओवन में नहीं जाती। सूखे या हल्के तेल लगे पैन में गहरा सुनहरा होने और बुलबुले उठने तक तलते हैं। साथ की चीज़ें भी उतनी ही अहम हैं: कसा ताज़ा टमाटर, कड़ा उबला अंडा और शुग—लहसुन, इलायची और धनिया से तेज़ की गई यमनाइट मिर्च की चटनी। यह पूरी प्लेट को वह स्वाद देती है जो टैको में साल्सा देता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• हर व्यक्ति के लिए एक रोटी, पैन से गरम निकालकर हाथ से फाँकें तोड़ते हुए।
• कसा टमाटर छोटी कटोरी में, उबला अंडा अलग और तीखापन चाहने वालों के लिए शुग के साथ।
• शनिवार के नाश्ते या सप्ताहांत के ब्रंच में; दूसरे भोजन समय पर कम।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• शुग का नाम लिखें; यह पकवान का अहम हिस्सा है, अतिरिक्त मसाला भर नहीं।
• बताएँ कि अंडा अलग दिया जाता है, ताकि न लेने वाले मेहमान को वह अनचाहे न मिले।
• गेहूँ का एलर्जेन बताएँ; इसी आटे का ग्लूटेन-मुक्त रूप नहीं है।