Malawach

Malawach ialah doh segi empat tanpa yis yang dilenyek nipis, disapu minyak, dilipat berlapis-lapis dan digoreng di dalam kuali sehingga lapisannya terpisah menjadi timbunan yang garing dan rapuh. Pendatang Yahudi dari Yaman membawanya ke Israel pada 1950-an, dan ia menjadi tunjang sarapan pagi Sabtu di sana. Ia dimakan sejuk dari peti sejuk atau dipanaskan semula di dalam kuali, dikoyak dengan tangan, tanpa garpu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh ini hanya tepung, air dan garam, dilenyek nipis, disapu minyak dan dilipat berulang kali sebelum dilenyek rata semula, sehingga setiap cakera mengandungi berpuluh-puluh lapisan garing berminyak tanpa pernah masuk ketuhar. Ia digoreng dalam kuali kering atau sedikit berminyak sehingga keemasan tua dan berlepuh. Apa yang dihidangkan di sebelahnya sama penting dengan rotinya: tomato segar parut, sebiji telur rebus, dan schug, pes cili Yaman yang dipertajam dengan bawang putih, buah pelaga dan ketumbar, yang menjadi penyeri seluruh pinggan seperti salsa pada taco.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dikoyak menjadi hirisan dengan tangan, satu cakera seorang, masih suam dari kuali.
• Dengan semangkuk kecil tomato parut, sebiji telur rebus di sisi, dan schug untuk tetamu yang mahukan pedas.
• Sebagai sarapan pagi Sabtu atau brunch hujung minggu, jarang pada waktu makan yang lain.

Cara menulisnya dalam menu

• Sebut schug dengan namanya kerana ia inti hidangan ini, bukan kondimen tambahan.
• Nyatakan bahawa telur dihidangkan berasingan supaya tetamu yang tidak mahukannya tidak menerima telur yang tidak dipesan.
• Nyatakan gandum (gluten); doh itu sendiri tidak ada versi bebas gluten.