மலாவக்

மலாவக் என்பது ஈஸ்ட் இல்லாத மாவைத் தாள்போல் மெல்லிய சதுரமாகத் தேய்த்து, எண்ணெய் தடவிப் பல அடுக்குகளாக மடித்து, அடுக்குகள் பிரிந்து முறுமுறுப்பாகும் வரை தவாவில் பொரிக்கும் ரொட்டி. 1950களில் யெமனிய யூதக் குடியேறிகள் இதை இஸ்ரேலுக்குக் கொண்டுவந்தனர். இஸ்ரேலின் சனிக்கிழமை காலை உணவின் மையமாக மாறியது; குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து குளிர்ந்த நிலையிலோ தவாவில் மீண்டும் சூடாக்கியோ எடுத்து, முள்கரண்டி இல்லாமல் கையால் பிய்த்துச் சாப்பிடுவர்.

உண்மையில் இது என்ன

மாவு, தண்ணீர், உப்பு மட்டுமே கொண்ட மாவை மெல்லியதாகத் தேய்த்து, எண்ணெய் தடவி மீண்டும் மீண்டும் மடித்துப் பிறகு தட்டையாகத் தேய்ப்பர். ஒவ்வொரு வட்டத்திலும் அடுப்பில் சுடாமலேயே பல டஜன் முறுமுறுப்பான அடுக்குகள் உருவாகும். உலர்ந்த அல்லது லேசாக எண்ணெய் தடவிய தவாவில் ஆழ்ந்த பொன்னிறமும் மேற்புறக் கொப்புளங்களும் வரும் வரை பொரிப்பர். ரொட்டியுடன் வரும் பொருட்களும் அதே அளவு முக்கியம்: துருவிய பச்சைத் தக்காளி, முழுமையாக வேகவைத்த முட்டை, பூண்டு, ஏலக்காய், கொத்தமல்லியால் கூர்மையான சுவை பெறும் யெமனிய மிளகாய் விழுதான ஷூக். டாகோவுக்குச் சால்சா போல, மலாவக்கின் முழுத் தட்டையும் இணைக்கும் சுவை அதுவே.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஒருவருக்கு ஒரு வட்டம்; தவாச் சூடு இருக்கும் நிலையில் கையால் முக்கோணத் துண்டுகளாகப் பிய்த்து.
• சிறு கிண்ணத்தில் துருவிய தக்காளி, பக்கத்தில் வேகவைத்த முட்டை, காரம் விரும்புவோருக்குப் ஷூக் சேர்த்து.
• சனிக்காலை உணவாகவோ வார இறுதிக் காலை, மதிய உணவாகவோ; மற்ற வேளைகளில் அரிதாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஷூக்கைப் பெயருடன் குறிப்பிடுங்கள்; அது உணவின் முக்கிய அங்கம், இறுதியில் சேர்க்கப்படும் சாதாரண துணை அல்ல.
• முட்டை தனியாகப் பரிமாறப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; தவிர்க்க விரும்பும் விருந்தினர்களுக்குக் கேட்காத முட்டை வரக்கூடாது.
• கோதுமையைச் சுட்டுங்கள்; இந்த மாவின் இயல்பான வடிவத்தில் குளூட்டன் இல்லாத வகை கிடையாது.