Malawach

Malawach adalah adonan tanpa ragi yang digilas setipis kertas, dioles minyak, dilipat berkali-kali, lalu digoreng di wajan sampai lapisannya terpisah menjadi tumpukan yang renyah dan berlapis. Imigran Yahudi Yaman membawanya ke Israel pada 1950-an. Roti ini menjadi hidangan utama sarapan Sabtu di Israel, dimakan dingin langsung dari kulkas atau dipanaskan kembali di wajan, disobek dengan tangan tanpa garpu.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonannya hanya terdiri dari tepung, air, dan garam. Adonan digilas tipis, dioles minyak, lalu dilipat berulang kali dan digilas rata kembali. Dengan demikian setiap lembar berisi puluhan lapisan renyah seperti mentega tanpa pernah masuk oven. Roti digoreng di wajan kering atau dengan sedikit minyak sampai cokelat tua dan bergelembung. Sajian pendamping sama pentingnya dengan rotinya: tomat segar parut, telur rebus, dan schug, pasta cabai Yaman yang diberi bawang putih, kapulaga, serta ketumbar. Schug memberi fungsi pada malawach seperti salsa pada taco, menyatukan seluruh hidangan.

Cara penyajiannya

• Disobek tangan menjadi beberapa bagian, satu lembar per orang, masih hangat dari wajan.
• Dengan semangkuk kecil tomat parut, telur rebus di samping, dan schug bagi yang menginginkan rasa pedas.
• Sebagai sarapan Sabtu atau brunch akhir pekan, jarang disantap pada waktu makan lain.

Cara menuliskannya di menu

• Sebut schug secara khusus; ini inti hidangan, bukan saus tambahan yang tidak penting.
• Jelaskan bahwa telur disajikan terpisah agar tamu yang tidak menginginkannya tidak menerima telur yang tak dipesan.
• Cantumkan gandum; adonan ini tidak memiliki versi bebas gluten.