葱油餅

葱油餅は、小麦粉の生地に刻みねぎと油を塗って巻き、何層にも重ねて焼く中国の軽食です。台湾や中国各地で親しまれ、外側は香ばしく、中にはねぎの香りが広がります。

実際には何か

熱湯や水でこねた生地を休ませて薄く伸ばし、油、塩、刻みねぎを散らします。生地を巻いて渦巻き状にし、再び平たく伸ばしてフライパンで両面を焼きます。層を作ることで焼き上がりに歯切れが出ます。

生地を折り込む回数やねぎの量で層と香りが変わります。薄く焼いてぱりぱりにするものから、厚く柔らかいものまであります。

提供のしかた

三角形やくさび形に切り、醤油や酢、唐辛子だれを添えて出します。

メニューへの書き方

小麦を含み、焼成にラードやバターを使う場合はその材料を明記します。つけだれの大豆や小麦も確認します。