Malawach

Malawach ni donge lisilo na chachu lililoviringishwa jembamba kama karatasi, kupakwa mafuta na kukunjwa tabaka nyingi, kisha kukaangwa hadi tabaka zitengane na kukwaruza. Wahamiaji Wayahudi wa Yemen waliuleta Israeli miaka ya 1950, ukawa kiini cha kifungua kinywa cha Jumamosi. Huliwa baridi kutoka frijini au baada ya kupashwa kikaangoni, kwa kuchanwa kwa mkono bila uma.

Kwa kweli ni nini

Donge ni unga, maji na chumvi tu. Huviringishwa jembamba, kupakwa mafuta na kukunjwa juu yake mara nyingi kabla ya kuviringishwa bapa tena. Kila duara hivyo huwa na tabaka nyingi zinazokwaruza bila kuingia ovenini. Hukaangwa kwenye kikaango kikavu au chenye mafuta kidogo hadi dhahabu nzito na malengelenge. Viambatanisho vina umuhimu kama mkate: nyanya mpya iliyokunwa, yai la kuchemsha na schug, mchanganyiko mkali wa pilipili wa Yemen wenye kitunguu saumu, iliki na giligilani. Schug hubeba sahani kama salsa inavyobeba taco.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Imechanwa kwa mkono kuwa vipande, duara moja kwa mtu, bado ya uvuguvugu kutoka kikaangoni.
• Bakuli dogo la nyanya iliyokunwa, yai la kuchemsha kando na schug kwa wanaotaka ukali.
• Kama kifungua kinywa cha Jumamosi au mlo wa asubuhi uliochelewa mwishoni mwa wiki, si mara nyingi katika milo mingine.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja schug kwa jina; ni kiini cha sahani, si mchuzi wa kufikiriwa baadaye.
• Eleza kwamba yai hutolewa kando, ili wanaoliacha wasipewe bila kuagiza; bainisha yai likijumuishwa.
• Bainisha ngano; donge la msingi halina toleo lisilo na gluteni linalohifadhi mapishi haya.