بانيكيكي

البانيكيكي فطيرة ساموية صغيرة من الدقيق وحليب جوز الهند، تُقلى في زيت وفير وتُغبَّر غالباً بالسكر. وهو الاسم المحلي لهذا العجين الحلو المقلي من ساموا، ويقع بين الدونات السادة والفطيرة المقلية، ويُؤكل عادةً كوجبة خفيفة لا كوجبة رئيسية.

ما هو فعلياً

يُحضَّر البانيكيكي من عجينة طرية من الدقيق ومسحوق الخبز والسكر وحليب جوز الهند. تُشكَّل حصص صغيرة باليد، ثم تُلقى في زيت ساخن وتُقلى حتى تنتفخ وتصبح ذهبية. يمنح حليب جوز الهند العجين نكهة خفيفة وكريمية وقواماً أطرى من فطيرة دقيق عادية. تختلف الوصفات في كمية السكر في العجين وفي الشكل، فقد يكون البانيكيكي مستديراً أو على شكل حلقة، وقد يكون غير منتظم قليلاً.

يُذرّ السكر غالباً على القطع المقلية وهي ما تزال ساخنة، فتبقى الحلاوة على الجهة الخارجية. أما الداخل فيبقى حلواً بخفة فحسب، ما يمنع الفطيرة من أن تبدو كالكعك.

كيف يُقدَّم

• دافئاً ومقلياً طازجاً، والقشرة الخارجية ما زالت مقرمشة.
• مغطى بالسكر، أو سادة عندما يُقدَّم السكر منفصلاً.
• صغير بما يكفي لتناوله باليد، كوجبة خفيفة أو مع مشروب.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمِّه «بانيكيكي» وأضف ملاحظة قصيرة توضح أنه عجينة ساموية مقلية، ليعرف الضيوف ما يطلبونه.
• اذكر أن الدقيق قمح، وحدِّد إن كان العجين يحتوي على بيض أو منتجات ألبان.
• اذكر حليب جوز الهند صراحةً، لأن بعض الضيوف يتجنبون جوز الهند، وحدِّد إن كان السكر مغطى على القطع أم يُقدَّم جانباً.
• اذكر نوع زيت القلي، فكثيراً ما يسأل الضيوف أصحاب القيود الغذائية عنه.
• حدِّد عدد القطع في الحصة الواحدة، لأن أحجام الحصص تتفاوت بين المطابخ.