Panikeke

Panikeke é um pequeno bolinho samoano de farinha e leite de coco, frito em óleo abundante e muitas vezes polvilhado com açúcar. É o nome local desta massa frita doce de Samoa, que se situa entre um donut simples e um bolinho frito, e costuma ser comida como petisco e não como refeição.

O que é de facto

Panikeke é feito com uma massa mole de farinha, fermento em pó, açúcar e leite de coco. Porções pequenas são moldadas à mão, deitadas em óleo quente e fritas até inchar e ficar dourada. O leite de coco confere à massa um sabor suave e cremoso e um miolo mais macio do que um bolinho simples de farinha. As receitas variam na quantidade de açúcar da massa e na forma, pelo que um panikeke pode ser redondo ou em forma de anel e pode ser ligeiramente irregular.

O açúcar é frequentemente polvilhado sobre as peças fritas ainda quentes, de modo que a doçura fica no exterior. O interior mantém-se apenas levemente doce, o que evita que o bolinho saiba a bolo.

Como se serve

• Quente e acabado de fritar, enquanto o exterior ainda está crocante.
• Polvilhado com açúcar, ou simples quando o açúcar é servido à parte.
• Suficientemente pequeno para comer à mão, como petisco ou acompanhado de uma bebida.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-o como panikeke e acrescente uma breve nota de que se trata de uma massa frita samoana, para que os clientes saibam o que estão a pedir.
• Assinale o trigo, uma vez que a farinha é de trigo, e indique se a massa contém ovo ou lacticínios.
• Refira o leite de coco, porque alguns clientes evitam coco, e diga se o açúcar é polvilhado ou servido à parte.
• Indique o óleo de fritura, já que os clientes com restrições alimentares costumam perguntar qual o óleo utilizado.
• Diga quantas peças compõem uma dose, porque os tamanhos das porções variam de cozinha para cozinha.