พานิเกเก

พานิเกเกคือขนมทอดลูกเล็กของซามัวที่ทำจากแป้งและหัวกะทิ ทอดในน้ำมันจนกรอบ และมักโรยด้วยน้ำตาล เป็นชื่อท้องถิ่นของแป้งทอดหวานจากซามัว ซึ่งอยู่ระหว่างโดนัทธรรมดากับแป้งทอด และมักรับประทานเป็นของว่างมากกว่าเป็นอาหารมื้อหลัก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

พานิเกเกทำจากแป้งนุ่มที่ผสมจากแป้งสาลี ผงฟู น้ำตาล และหัวกะทิ แบ่งก้อนแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ ปั้นด้วยมือ ใส่ลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนพองและเป็นสีทอง หัวกะทิทำให้แป้งมีรสนุ่มละมุนเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสนุ่มกว่าแป้งทอดธรรมดา สูตรแต่ละที่ปริมาณน้ำตาลและรูปทรงอาจต่างกัน ดังนั้นพานิเกเกอาจเป็นวงกลมหรือรูปวงแหวน และอาจไม่สม่ำเสมอเล็กน้อย

มักโรยน้ำตาลลงบนชิ้นที่ทอดเสร็จใหม่ ๆ ขณะยังร้อน ความหวานจึงอยู่ที่ผิวด้านนอก ส่วนด้านในหวานอ่อน ๆ เท่านั้น ทำให้ไม่รู้สึกเหมือนขนมเค้ก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ ทอดใหม่ ขณะที่ผิวนอกยังกรอบ
• โรยน้ำตาล หรือเสิร์ฟแบบไม่โรยเมื่อมีน้ำตาลแยกมาให้ต่างหาก
• มีขนาดพอดีคำให้หยิบรับประทานด้วยมือ เป็นของว่างหรือรับประทานคู่กับเครื่องดื่ม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อว่าพานิเกเก และเพิ่มคำอธิบายสั้น ๆ ว่าเป็นแป้งทอดแบบซามัว เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่ากำลังสั่งอะไร
• ระบุว่ามีแป้งสาลี เพราะแป้งที่ใช้เป็นแป้งสาลี และบอกว่าแป้งมีไข่หรือผลิตภัณฑ์จากนมหรือไม่
• ระบุหัวกะทิ เพราะลูกค้าบางคนหลีกเลี่ยงมะพร้าว และบอกว่าน้ำตาลโรยบนชิ้นขนมหรือเสิร์ฟแยก
• ระบุน้ำมันที่ใช้ทอด เพราะลูกค้าที่มีข้อจำกัดด้านอาหารมักถามว่าใช้น้ำมันชนิดใด
• บอกจำนวนชิ้นต่อหนึ่งที่เสิร์ฟ เพราะขนาดของแต่ละครัวไม่เท่ากัน