Panikeke

Panikeke er en lille samoansk fritter af mel og kokosmælk, dybstegt og ofte drysset med sukker. Det er det lokale navn for denne søde stegte dej fra Samoa, som ligger et sted mellem en almindelig doughnut og en fritter, og som oftest spises som snack frem for som et måltid.

Hvad det egentlig er

Panikeke laves af en blød dej af mel, bagepulver, sukker og kokosmælk. Små portioner formes i hånden, lægges i varm olie og dybsteges, indtil de hæver og bliver gyldne. Kokosmælken giver dejen en mild, cremet smag og en blødere struktur end en almindelig melfritter. Opskrifterne varierer i, hvor meget sukker der kommer i dejen, og i form, så en panikeke kan være rund eller ringformet og lidt uregelmæssig.

Sukker drysses ofte over de stegte stykker, mens de stadig er varme, så sødmen sidder på ydersiden. Indersiden er kun let sød, hvilket gør, at fritteren ikke smager af kage.

Sådan serveres det

• Varm og friskstegt, mens ydersiden stadig er sprød.
• Drysset med sukker, eller naturel når sukkeret serveres separat.
• Lille nok til at spise med hånden, som snack eller til en drink.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv det som panikeke og tilføj en kort note om, at det er en samoansk stegt dej, så gæsterne ved, hvad de bestiller.
• Angiv gluten, da melet er hvedemel, og oplys, om dejen indeholder æg eller mælkeprodukter.
• Nævn kokosmælken, da nogle gæster undgår kokos, og oplys, om sukkeret er drysset på eller serveres ved siden af.
• Angiv stegeolien, da gæster med kostbegrænsninger ofte spørger, hvilken olie der bruges.
• Oplys, hvor mange stykker en portion består af, da portionsstørrelserne varierer fra køkken til køkken.