Soparnik

Što je to zapravo

Soparnik je tanka dalmatinska pita vezana uz Poljica, punjena blitvom, lukom i češnjakom između slojeva tijesta. Peče se kao ravna okrugla pogača i reže na komade, a nakon pečenja se po kori često premaže maslinovo ulje.

Nadjev se priprema od sitno nasjeckane blitve, obično pomiješane s lukom i češnjakom, pa se zatvori između dva tanka sloja pšeničnog tijesta. Zatvorena pita peče se dok tijesto ne bude gotovo, a zelenilo unutra ne omekša. Na vruću površinu može se premazati malo maslinovog ulja i češnjaka. Tijesto je namjerno tanko u odnosu na zeleni nadjev, pa je rezultat bliži ravnoj slanoj pogači nego debelom punjenom kruhu. Točne omjere i završnu obradu kuhari razlikuju.

Soparnik je povezan s područjem Poljica u Dalmaciji i često se priprema za zajedničko dijeljenje. Iako koristi jednostavne sastojke, dobro zatvoreni rubovi su važni: drže nadjev na mjestu i omogućuju da se on paru dok se kora peče. Blitva je odrednica nadjeva; ako se koriste drugo zelje ili dodaci, treba ih navesti. Široko gledano srodan je punjenim pitama, ali ima vlastiti regionalni naziv i karakterističan oblik s blitvom u središtu.

Kako se poslužuje

• Narezati na kvadrate ili kriške i poslužiti toplo ili na sobnoj temperaturi.
• Nakon pečenja premazati maslinovim uljem i češnjakom ako se slijedi taj uobičajeni način završne obrade.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opisati nadjev od blitve i tanko pečeno tijesto; navesti eventualni dodani sir ili drugu varijantu.
• Pšenica je tipična. Provjeriti tijesto i eventualne sastojke za završnu obradu, kao i zajedničku praksu pri pečenju u pećnici i rezanju na dasci.

Slane verzije se temelje na blitvi, iako se omjeri nadjeva i završna obrada razlikuju.