Soparnik

Kwa kweli ni nini

Soparnik ni pai nyembamba ya Dalmatia inayohusishwa na Poljica, iliyojazwa mchicha, kitunguu na kitunguu saumu kati ya tabaka za unga. Huokwa kama duara bapa kisha hukatwa vipande, huku mafuta ya zeituni mara nyingi yakipakwa juu ya ukoko baada ya kupikwa.

Kujaza hutengenezwa kwa mchicha uliokatwakatwa, kwa kawaida ukichanganywa na kitunguu na kitunguu saumu, kisha kufungwa kati ya tabaka mbili nyembamba za unga wa ngano. Pai iliyofungwa huokwa hadi unga uive na mboga ziwe laini ndani. Mafuta kidogo ya zeituni na kitunguu saumu vinaweza kupakwa juu ya uso wa moto. Unga ni mwembamba kwa makusudi ukilinganisha na kujaza kijani, hivyo matokeo yanakaribia pai bapa ya kitamu kuliko mkate mnene uliojazwa. Uwiano kamili na umaliziaji hutofautiana kati ya wapishi.

Soparnik inahusishwa na eneo la Poljica huko Dalmatia na mara nyingi huandaliwa kwa ajili ya kushirikiwa. Ingawa hutumia viungo rahisi, kufunga kingo vizuri ni muhimu: husaidia kujaza kubaki mahali na huruhusu kujaza kuchemka kwa mvuke wakati ukoko unaokwa. Mchicha ndio kujaza linalofafanua sahani; mboga nyingine au nyongeza nyingine zinapaswa kutajwa zikitumika. Kwa upana inahusiana na pai zilizojazwa kwa ujumla, lakini ina jina lake la kikanda na umbo lake la kipekee lenye mchicha kama kiini.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikate vipande vya mraba au pembetatu na kitolewe kikiwa cha moto au kwenye joto la chumba.
• Pakaa mafuta ya zeituni na kitunguu saumu baada ya kuoka unapofuata mtindo huo wa kawaida wa kumalizia.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza kujaza kwa mchicha na unga mwembamba uliookwa; taja jibini yoyote iliyoongezwa au tofauti nyingine.
• Ngano ni kawaida. Kagua unga na viungo vyovyote vya kumalizia, pamoja na desturi za pamoja za oveni na ubao wa kukatia.

Toleo za kitamu huzingatia mchicha, ingawa uwiano wa kujaza na umaliziaji hutofautiana.