Schwarzwälder Kirschtorte

Η Schwarzwälder Kirschtorte είναι παντεσπάνι σοκολάτας με στρώσεις σαντιγί και βύσσινα, ποτισμένο με απόσταγμα κερασιού. Στα ελληνικά τη λέμε τούρτα Μέλανος Δρυμού και είναι μάλλον η πιο γνωστή γερμανική τούρτα στον κόσμο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Στρώσεις παντεσπανιού σοκολάτας εναλλάσσονται με σαντιγί και βύσσινα, τα Schattenmorellen, ξινά και όχι γλυκά. Οι περισσότερες εκδοχές στηρίζονται σε λεπτή βάση από τραγανή τρυφερή ζύμη (shortcrust), και το εξωτερικό τελειώνει με ροκανίδια σοκολάτας και ολόκληρα κεράσια από πάνω.

Αυτό όμως που την κάνει αυτό που είναι, είναι το Kirschwasser, το διάφανο απόσταγμα κερασιού του Μέλανος Δρυμού. Οι στρώσεις του παντεσπανιού ποτίζονται με αυτό, και το όνομα της τούρτας παραπέμπει σε αυτό το ποτό και όχι στην όψη του δάσους.

Αυτό έχει πρακτική συνέπεια: σύμφωνα με τις οδηγίες του γερμανικού κώδικα τροφίμων, μια τούρτα που πωλείται ως Schwarzwälder Kirschtorte πρέπει να περιέχει Kirschwasser. Μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ είναι μια απολύτως καλή τούρτα, αλλά δεν μπορεί να φέρει αυτό το όνομα.

Πώς σερβίρεται

• Σε κομμάτια, κρύα, από τον πάγκο ενός Konditorei: είναι τούρτα καφέ και όχι επιδόρπιο εστιατορίου σε πιάτο.
• Με καφέ, το απόγευμα: το Kaffee und Kuchen είναι το φυσικό της περιβάλλον.
• Ολόκληρη, με προπαραγγελία για γενέθλια και οικογενειακές περιστάσεις.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε καθαρά το αλκοόλ. Μετά το πότισμα δεν ψήνεται τίποτα, άρα το Kirschwasser δεν εξατμίζεται. Οι πελάτες που επιλέγουν για παιδιά, για ιατρικούς ή θρησκευτικούς λόγους πρέπει να το βλέπουν.
• Μην πουλάτε εκδοχή χωρίς αλκοόλ με αυτό το όνομα στη Γερμανία. Πείτε την τούρτα βύσσινου με κρέμα ή κάτι παρόμοιο και περιγράψτε την τίμια.
• Σημειώστε τα αλλεργιογόνα: γλουτένη, γάλα και αυγό. Πείτε επίσης αν πουλάτε σε κομμάτια ή ολόκληρη και αν οι ολόκληρες τούρτες θέλουν προπαραγγελία.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.