Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte är chokladbottnar varvade med vispgrädde och surkörsbär och dränkta med körsbärsbrännvin. Den kallas Black Forest gateau på engelska och är troligen världens mest kända tyska tårta.

Vad det egentligen är

Chokladbottnar varvas med vispgrädde och surkörsbär, Schattenmorellen, som är syrliga snarare än söta. De flesta versioner vilar på en tunn mördegsbotten. Utsidan täcks med chokladspån och hela körsbär ovanpå.

Det avgörande är ändå Kirschwasser, det klara körsbärsbrännvinet från Schwarzwald. Bottnarna dränks med det, och namnet syftar på spriten snarare än skogens utseende.

Enligt tyska riktlinjer för livsmedelsbenämningar måste en tårta som säljs som Schwarzwälder Kirschtorte innehålla Kirschwasser. En alkoholfri körsbärstårta kan vara utmärkt men får inte bära samma namn.

Hur det serveras

• Kall i tårtbitar från ett konditori; det är en kafétårta snarare än en upplagd restaurangdessert.
• Till eftermiddagskaffet, som en del av Kaffee und Kuchen.
• Hel efter förbeställning, till födelsedagar och familjehögtider.

Så skriver du det på menyn

• Ange alkoholen tydligt. Tårtan gräddas inte efter att bottnarna dränkts, så brännvinet kokar inte bort. Gäster som väljer för barn eller av medicinska eller religiösa skäl behöver få veta det.
• Sälj inte en alkoholfri version under detta namn i Tyskland. Kalla den exempelvis körsbärsgräddtårta och beskriv den korrekt.
• Ange gluten, mjölk och ägg.
• Skriv om ni säljer bitar eller hela tårtor, och om hela tårtor måste förbeställas.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.