Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte 是巧克力海绵蛋糕夹着打发奶油与酸樱桃、层层叠起，再用樱桃白兰地浸透的一道甜点。 中文常称黑森林蛋糕，它大概是世界上最知名的德国蛋糕。

究竟是什么

一层层巧克力海绵蛋糕间隔铺着打发奶油与酸樱桃——Schattenmorellen，味道偏酸而不甜。多数做法底部垫着一层薄薄的油酥面团，外层则用巧克力碎屑和整颗樱桃点缀。

但真正定义这道蛋糕的，是樱桃酒（Kirschwasser）——黑森林地区特产的无色樱桃白兰地。海绵蛋糕层要用它浸透，蛋糕的名字指的正是这种烈酒，而不是森林的样子。

这也带来一个实际的后果：按照德国食品法规，凡是标注为 Schwarzwälder Kirschtorte 出售的蛋糕都必须含有樱桃酒。不含酒精的版本本身完全没问题，只是不能再叫这个名字。

如何供应

• 切块冷藏供应，出自Konditorei（甜点铺）的柜台，是一款咖啡馆蛋糕，而不是餐厅的摆盘甜点。
• 配咖啡，多在下午享用，Kaffee und Kuchen（咖啡配蛋糕）是它最自然的场合。
• 整个蛋糕出售，常用于生日和家庭聚会，需要提前预订。

菜单上怎么写

• 清楚标注酒精：蛋糕浸透樱桃酒后不再经过烘烤，酒精不会挥发掉；若在德国销售，也不能把不含酒精的版本仍叫这个名字，需另起别名并如实描述。
• 标明过敏原：麸质、乳制品与鸡蛋。
• 说明是按块还是整个出售，整个蛋糕是否需要提前预订。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。