Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte je torta od čokoladnog biskvita, umućene pavlake, višanja i višnjevače. Poznata je kao torta Švarcvald, a alkohol od višanja iz istoimene oblasti ključni je sastojak, ne samo aroma.

Šta je zapravo

Slojevi čokoladnog biskvita smenjuju se s umućenom pavlakom i kiselim višnjama (Schattenmorellen), koje su oštre, ne preslatke. Većina verzija počiva na tankoj kori od prhkog testa, a spolja se ukrašava čokoladnim strugotinama i celim višnjama.

Ključni sastojak je Kirschwasser, bistra rakija od višanja iz Švarcvalda. Njome se natapaju kore; naziv torte odnosi se na to piće, ne samo na izgled šume. Prema nemačkim smernicama za hranu, kolač koji se prodaje kao Schwarzwälder Kirschtorte mora da sadrži Kirschwasser. Verzija bez alkohola može biti dobra torta, ali ne može nositi ovo ime u Nemačkoj.

Kako se služi

• Hladna, na kriške, iz vitrine poslastičarnice; ovo je kolač uz kafu, ne desert složen na tanjiru.
• Uz kafu popodne, u svom prirodnom okruženju Kaffee und Kuchen.
• Cela, naručena unapred za rođendane i porodična okupljanja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno istaknite alkohol; nakon natapanja kolač se više ne peče i alkohol ne ispari. Važno je gostima koji biraju za decu, zdravstvene ili verske razloge.
• U Nemačkoj bezalkoholnu verziju ne prodajte pod tim imenom; nazovite je tortom s višnjama i pavlakom.
• Navedite gluten, mlečne proizvode i jaje.
• Recite da li je prodajete na parče ili celu i da li se cela naručuje unapred.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.