Schwarzwaldin kirsikkakakku

Schwarzwaldin kirsikkakakku koostuu kirsikkaviinalla kostutetuista suklaakakkupohjista, kermavaahdosta ja hapankirsikoista. Saksankieliseltä nimeltään Schwarzwälder Kirschtorte on luultavasti maailman tunnetuin saksalainen kakku. Englanniksi sitä kutsutaan Black Forest gateauksi.

Mitä se oikeastaan on

Suklaakakkupohjien välissä vuorottelevat kermavaahto ja hapankirsikat, Schattenmorellen: maku on hapokas eikä makean kirsikkainen. Useimmissa versioissa alimmaisena on ohut murotaikinapohja. Ulkopinta koristellaan suklaalastuilla ja päällinen kokonaisilla kirsikoilla.

Ratkaiseva aines on kuitenkin Kirschwasser, Schwarzwaldin kirkas kirsikkaviina. Sillä kostutetaan kakkupohjat. Kakun nimi viittaa tähän juomaan, ei metsän ulkonäköön.

Tällä on käytännön seuraus: Saksan elintarvikeohjeiden mukaan Schwarzwälder Kirschtorte -nimellä myytävän kakun on sisällettävä Kirschwasseria. Alkoholitonkin versio voi olla hyvä kakku, mutta se ei täytä tämän nimen määritelmää.

Miten se tarjoillaan

• Kylminä paloina konditorian tiskiltä: se on kahvilakakku, ei lautaselle koottu ravintolajälkiruoka.
• Kahvin kanssa iltapäivällä. Kaffee und Kuchen, kahvi ja kakku, on sen luonteva hetki.
• Kokonaisena, etukäteen tilattuna syntymäpäiville ja perhejuhliin.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita alkoholi selvästi. Kostuttamisen jälkeen kakkua ei paisteta, joten Kirschwasser ei haihdu kypsennyksessä. Lapsille tai terveydellisistä tai uskonnollisista syistä valitseva vieras tarvitsee tiedon.
• Älä myy alkoholitonta versiota tällä nimellä Saksassa. Käytä esimerkiksi nimeä kirsikkakermakakku ja kuvaa sisältö rehellisesti.
• Ilmoita gluteeni, maito ja kananmuna.
• Kerro, myytkö kakkua paloina vai kokonaisena, ja vaatiiko kokonainen kakku ennakkotilauksen.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.