Salade Niçoise

Salade niçoise salatayeke hatî avakirin ji Nîsê ye, li dora firangoş, hêka kelandî, tûna an enşûwa, zeytûnên reş û sosa sade ya rûnê zeytûnê hatiye avakirin. Hema hema tu xwarineke metbexa Fransî lîsteyeke pêkhateyan a bi tundtir hatî çavdêrîkirin nîne, û nîqaşên li ser ka çi tê de ye beşek ji nasnameya xwarinê ne.

Ew bi rastî çi ye

Guhertoya paqij — ya ku ji hêla civaka aşpêjiyê ya Nîsê bi xwe ve tê parastin — tenê sebzeyên xav e: firangoş, pîvazê biharê, kenger an fasûlyeya fava li gorî demsalê, zeytûnên niçoise yên reş û fîleyên enşûwa, bi rûnê zeytûnê hatiye xemilandin. Kahû tune, kartol tune, fasûlyeya kesk a pijandî tune, û bê gûman birinc tune.

Guhertoya ku hema hema li her derê din, tevî piraniya Fransayê, tê pêşkêşkirin, hêka kelandî, fasûlyeya keskê ya pijandî, kartolê kelandî lê zêde dike û tûna konservê li şûna enşûwayan dike an lê zêde dike. Ev xwarina ye ku piraniya mêvanan bi rastî dixwazin dema ku wê ferman dikin, û ew ne xelet e — ew tenê kevneşopiyeke cuda û gelek gelemperîtir e.

Bi her awayî, sebze cuda û li ser tabaqê hatine rêzkirin in, ne wekî salataya kesk tevlihev kirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Hatî rêzkirin, ne tevlihev — pêkhate di beşan de hatine rêzkirin da ku her yek cuda bimîne.
• Sar an di germahiya odeyê de, qet germ nîn.
• Wekî tabaqeke tevahî bi tena serê xwe, her çend guhertoyeke biçûktir wekî destpêk dixebite.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin ka ew guhertoya hêk-û-kartol e an guhertoya paqij a tenê enşûwa — xerîdarên ji Nîsê dê bipirsin, û ev ji tabaqeke vegerî dûr dixe.
• Masî (tûna û/an enşûwa), hêk û heke vînegreta we bi kar tîne xerdelê nîşan bidin.
• Heke hûn tûnaya taze ya sorkirî li şûna konservê bi kar tînin, bibêjin — ew xwarineke bi eşkereyî cuda (û biha) ye ku hêjayî nav kirinê li menuyê ye.
• Binivîsin ku ew baş tê hilgirtin û tê girtin, ev wê dike bijareyeke nanê navroj a ji berê hatî çêkirin a bi rastî baş, ne tenê xemilek ji bo yekê.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.