Salade niçoise

Salade niçoise er en sammensat salat fra Nice med tomat, æg, tun eller ansjoser, sorte oliven og olivenolie. Hvad der ellers hører til, diskuteres ivrigt i regionen.

Hvad det egentlig er

En streng traditionel udgave bygger på rå grøntsager som tomat, forårsløg og efter sæsonen små artiskokker eller hestebønner, sammen med niçoiseoliven, ansjos og olivenolie. Andre versioner tilsætter tun og æg. Kartofler, ris og kogte grønne bønner er omdiskuterede i den puristiske opskrift, selv om de findes i mange moderne salater med samme navn.

Der findes ikke én ubestridt ingrediensliste. Salade niçoise har en stærk lokal identitet, og restauranter bør beskrive deres egen version frem for at love, at alle udgaver er ens.

Sådan serveres det

• Anrettet med ingredienserne synlige frem for blandet til mos.
• Ved stuetemperatur med olivenolie som enkel dressing.
• Som frokost eller forret, ofte med brød ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om der bruges tun, ansjos eller begge dele.
• Oplys om æg og andre tilføjede ingredienser.
• Beskriv eventuelle kartofler eller bønner, da de er omdiskuterede i den klassiske stil.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.