Saladang Niçoise

Ang salade niçoise ay salad na binubuo sa plato mula sa kamatis, nilagang itlog, tuna o dilis, itim na olibo at payak na timpla ng langis ng oliba. Halos walang ibang putahe sa lutuing Pranses na kasinghigpit bantayan ang listahan ng sangkap; bahagi na ng pagkakakilanlan nito ang pagtatalo kung ano talaga ang nararapat ilagay.

Ano ba talaga ito

Sa bersiyong ipinagtatanggol ng mga tagaluto sa Nice, hilaw na gulay ang batayan: kamatis, murang sibuyas, maliit na artichoke o fava beans depende sa panahon, mga olibong niçoise at dilis, na binubuhusan ng langis ng oliba. Walang letsugas, patatas, nilutong sitaw o kanin. Sa mas karaniwang bersiyon sa ibang lugar, idinadagdag ang nilagang itlog, sitaw at patatas, at kadalasang tuna mula sa lata. Hindi ito basta maling bersiyon; ibang tradisyon lamang ito na mas laganap.

Sa alinmang paraan, magkakahiwalay na inaayos ang mga sangkap sa plato sa halip na paghalu-haluin na parang karaniwang berdeng salad.

Paano ito inihahain

• Malamig o nasa temperatura ng kuwarto, nakaayos ang mga sangkap sa magkakahiwalay na bahagi.
• Bilang buong pagkain o mas maliit na panimula.
• Hindi mainit kailanman; dapat manatiling sariwa ang mga gulay.

Paano ito isulat sa menu

• Tukuyin kung may itlog at patatas ang karaniwang bersiyon o kung puristang bersiyong may dilis ang ihahain.
• Banggitin ang isda, itlog at mustasa kung kasama ito sa vinaigrette.
• Sabihin kung sariwang tuna ang ginamit sa halip na de-latang tuna, dahil ibang putahe at halaga iyon.

Inilalarawan ng mga sangkap, allergen, at impormasyong pangdiyeta rito ang karaniwang paraan ng pagluluto. Hindi ito opisyal na pahayag na may bisa para sa anumang partikular na restawran: maaaring mag-iba ang mga resipe, laki ng bahagi, at produktong ginagamit.