Oshifima

Che cos'è davvero

L'oshifima è una polenta compatta, piatto base della cucina oshiwambo, preparata comunemente con farina di mahangu e acqua.

La farina viene versata nell'acqua calda e cotta finché il composto diventa denso e coeso. Il mahangu, o miglio perlato, è il cereale più comune, anche se la disponibilità di cereali e le abitudini domestiche possono variare. Il prodotto cotto viene modellato in porzioni e servito con un condimento, con verdure o con uno stufato; di solito non viene insaporito come una porridge da consumare da sola. Il suo sapore delicato lo rende utile per raccogliere il sugo. Il piatto di accompagnamento fornisce gran parte del condimento e della varietà del pasto, quindi va descritto separatamente. Alcune cucine possono usare il mais o arricchire la polenta, il che modifica ingredienti e valore nutrizionale. Il nome si riferisce alla preparazione base e non a un accompagnamento obbligatorio. Indicate chiaramente sul menu il cereale e il contorno, e non inserite nella scheda della polenta gli allergeni di carne o verdura del condimento, a meno che non siano mescolati nella stessa pentola.

La polenta viene porzionata calda e usata per raccogliere il condimento di accompagnamento. Indicate se si usa mahangu o mais e nominate separatamente lo stufato o le verdure, perché non fanno automaticamente parte del piatto base.

Come si serve

Modellate o porzionate la polenta calda e servitela con il condimento, le verdure o lo stufato scelti. Indicate se la cucina utilizza miglio o mais.

Come scriverlo nel menu

Descrivete il cereale utilizzato e nominate separatamente il piatto di accompagnamento. Verificate se vengono aggiunti olio, latte o altri ingredienti prima di fare affermazioni dietetiche.

Valori nutrizionali e allergeni sono indicativi per il piatto base semplice; gli accompagnamenti variano.