Te Ota

Te ota è un piatto di pesce crudo di Kiribati, condito con latte di cocco, cipolla e lime.

Kiribati è una nazione di atolli corallini e isole coralline nel Pacifico centrale, dove il pesce della laguna e della barriera corallina e le noci di cocco della terraferma sono alimenti di tutti i giorni. Te ota unisce questi due ingredienti in un piatto preparato senza cuocere il pesce.

Che cos'è davvero

Il pesce viene tagliato a pezzetti e condito con latte di cocco, cipolla affettata e succo di lime. Il pesce resta crudo. Il lime dà al latte di cocco una nota acidula e la cipolla aggiunge un tocco pungente, quindi il sapore è vivace e cremoso. Poiché il pesce non viene mai riscaldato, la sua freschezza determina la qualità del piatto più di qualsiasi altro passaggio.

Come si serve

• Preparato al momento e condito poco prima di essere consumato, perché il pesce è crudo.
• Tenuto freddo fino al momento di essere portato in tavola, con il pesce trattato come un prodotto ittico crudo.
• Servito in una ciotola, da solo come antipasto oppure come uno dei piatti di un pasto.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il tipo di pesce e specificate che è crudo, così gli ospiti possono scegliere consapevolmente.
• Segnalate il pesce tra gli allergeni e indicate chiaramente il latte di cocco, dato che gli ospiti con allergie alla frutta a guscio spesso chiedono informazioni al riguardo.
• Dichiarate se il pesce è stato acquistato fresco quel giorno o congelato prima, dato che gli ospiti chiedono della sicurezza del pesce crudo.
• Indicate la porzione e se si tratta di un antipasto o di un piatto da condividere, così prezzo e dimensioni sono chiari.