Gözleme

Mettere la farina in una ciotola capiente con un pizzico di sale. Aggiungere lo yogurt e l'acqua e mescolare con la mano finché l'impasto si compatta. Lavorarlo su un piano leggermente infarinato per 8–10 minuti, finché è liscio, morbido e non più appiccicoso. Se risulta asciutto, aggiungere acqua un cucchiaio alla volta. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola o in un canovaccio umido.

• farina di grano400 g
• yogurt100 g
• acqua150 ml
• saleq.b.

Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Il riposo rilassa il glutine, ed è questo che permette di stendere la pasta quasi sottile come carta senza che si ritiri o si strappi. Nell'attesa, preparare il ripieno. Un impasto che ha riposato bene è morbido ed elastico, non teso.

Lavare bene gli spinaci, tritarli finemente e metterli in una ciotola con una generosa presa di sale. Massaggiarli con il sale per 1–2 minuti, poi strizzarli con le mani per eliminare più liquido possibile. Sbriciolare il formaggio bianco sugli spinaci, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare. Il ripieno deve essere asciutto, perché gli spinaci bagnati fanno strappare la pasta e cuociono l'interno a vapore.

• spinacio300 g
• formaggio bianco turco200 g
• prezzemolo0,5 mazzi

Dividere l'impasto in 4 palline. Su un piano infarinato, stendere ciascuna in un disco molto sottile, di circa 30 cm di diametro, il più regolare possibile. Distribuire un quarto del ripieno su una metà, lasciando un bordo di 2 cm. Ripiegare la metà vuota sul ripieno, premere i bordi insieme e rifilare il bordo con un coltello se è irregolare.

• farina di grano400 g

Scaldare a fuoco medio-alto una padella larga asciutta o una piastra liscia. Cuocere ogni gözleme per 3–4 minuti sul primo lato, finché è dorato con bolle scure, poi girarlo e cuocere per altri 2–3 minuti. Sciogliere il burro e spennellarlo sopra appena ogni gözleme viene tolto dal fuoco. Tagliare a spicchi e servire tiepido.

• burro40 g