Gözleme

Gözleme je tenké ručne vyvaľkané cesto preložené cez náplň a opečené naplocho na platni do zlatých pľuzgierikov. Turecké pouličné jedlo putuje z kovovej platne sac do ruky hosťa pár minút po vyvaľkaní, na rozdiel od pečiva pripravovaného v rúre.

Čo to v skutočnosti je

Jednoduché nekysnuté cesto sa ručne vyvaľká na veľký veľmi tenký kruh, cez ktorý presvitajú tiene. Na polovicu sa rozotrie náplň, často syr so špenátom, a cesto sa preloží do polkruhu či obdĺžnika. Pečie sa priamo na horúcej kovovej platni, potiera maslom a raz obráti. Obe strany získajú zlaté miestami ľahko pripálené pľuzgieriky, kým náplň sa prehreje a syr roztopí.

Vyvaľkáva a opeká sa na objednávku. Vopred pripravená a neskôr ohriata placka stráca charakteristický chrumkavý povrch okolo náplne ešte horúcej z priameho kontaktu s platňou.

Ako sa podáva

• Horúce priamo z platne, na trojuholníky alebo pásiky.
• Ako pouličné jedlo do ruky, často zabalené v papieri.
• S náplňou zvolenou pri stánku: syr a špenát, zemiaky alebo mleté mäso.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok a mlieko pri syrovej náplni aj pri potieraní maslom.
• Vypíšte dostupné náplne; forma zostáva rovnaká, obsah sa značne líši.
• Spomeňte prípravu na objednávku, čerstvé vyvaľkanie a opečenie.
• Označte vegánsku možnosť, ak ju ponúkate, a prispôsobte aj tuk na potieranie; klasická verzia obsahuje syr alebo maslo.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.