Gözleme

Gözleme är tunt handkavlad deg som viks runt en fyllning och gräddas på ett stekbord tills den får blåsor. Det är Turkiets snabba gatubröd och, till skillnad från ett bakat pajskal, går det direkt från sac – det platta metallstekbord den tillagas på och fått sitt namn efter – till kundens hand inom några minuter efter att den kavlats ut.

Vad det egentligen är

En enkel osyrad deg kavlas för hand till en stor, mycket tunn rundel – så tunn att skuggor syns genom den. En fyllning, ofta ost och spenat, breds över halva rundeln innan den viks till en halvmåne eller rektangel. Den tillagas direkt på ett hett, platt stekbord av metall som penslats med smör och vänds en gång, tills båda sidor fått gyllene, lätt brända blåsor och fyllningen smält och värmts igenom.

Den kavlas och tillagas på beställning, inte i förväg för att värmas upp. En variant som sätts ihop och värms senare förlorar den särskilda konsistensen: krispig, blåsig utsida kring en fyllning som fortfarande är het från direktkontakten med stekbordet. Rätten ska bli klar under de få minuterna mellan utkavling och servering.

Hur det serveras

• Hett direkt från stekbordet, skuret i klyftor eller remsor.
• Som gatumat, ätet med handen och ofta inlindat i papper.
• Med valfri fyllning – ost och spenat, potatis eller köttfärs – beroende på vad ståndet erbjuder.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten och om mjölkprodukter ifall fyllningen innehåller ost.
• Räkna upp tillgängliga fyllningar; formatet är detsamma men fyllningen varierar mycket.
• Berätta att den lagas på beställning, kavlad och tillagad färsk i stället för förberedd i förväg.
• Nämn om ni erbjuder en vegansk fyllning, eftersom klassikern vanligtvis innehåller ost eller smör.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.