Gözleme

Gözleme er tynt håndkjevlet deig brettet rundt et fyll og stekt flatt på en takke til overflaten får blemmer. Dette tyrkiske gatebrødet går direkte fra sac, den flate metalltakken det stekes på, til gjestens hånd få minutter etter utkjevling. Det bakes ikke i ovn som en pai.

Hva det egentlig er

En enkel deig uten hevemiddel kjevles for hånd til en stor, svært tynn sirkel, nesten gjennomskinnelig. Fyll, ofte ost og spinat, fordeles på halvparten før deigen brettes til en halvmåne eller et rektangel. Brødet stekes direkte på en varm, flat metalltakke, pensles med smør og vendes én gang. Begge sider får gylne og lett svidde flekker mens fyllet smelter og gjennomvarmes.

Gözleme kjevles og stekes på bestilling. En ferdiglaget variant som varmes opp, mister den særegne kombinasjonen av sprø, blemmet overflate og fyll som fortsatt er varmt fra den direkte kontakten med takken.

Slik serveres det

• Varmt rett fra takken, skåret i båter eller strimler.
• Som gatemat, spist med hendene, ofte pakket i papir.
• Med bodens valgte fyll, som ost og spinat, potet eller kjøttdeig.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, og melk når fyllet inneholder ost.
• List opp fyllalternativene. Formen er den samme, men innholdet kan variere mye.
• Si at det lages på bestilling, med fersk utkjevling og steking.
• Oppgi om du tilbyr en vegansk variant; både ostefyll og smørpensling må tas med i vurderingen.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.