Fish and chips

Fish and chips adalah ikan putih—biasanya kod atau haddock—berbalut adonan lalu digoreng rendam sampai kulitnya garing, disajikan dengan kentang goreng potong tebal. Ini hidangan Inggris yang paling dikenal dan salah satu makanan cepat saji tertuanya. Kedai fish and chips telah menjualnya di kios tepi laut dan jalan-jalan kota sejak era Victoria, ketika kereta api mulai mengangkut ikan laut segar ke pedalaman dan untuk pertama kalinya memadukannya dengan kentang goreng murah.

Sebenarnya apa hidangan ini

Fillet tebal ikan putih dicelupkan ke adonan—sering dibuat dengan bir agar lapisannya ringan dan berwarna—lalu dimasukkan ke minyak yang cukup panas untuk mengeraskan lapisan luar sebelum ikan di dalamnya terlalu matang. Kentang dipotong tebal, direbus setengah matang atau diblansir, lalu digoreng untuk kedua kalinya agar bagian luar garing sementara bagian tengah tetap lembut. Penggorengan kedua inilah yang membedakan chips dari kentang goreng biasa.

Adonan melindungi ikan, bukan membumbuinya. Garam dan cuka ditambahkan di konter, bukan di dapur; itulah sebabnya keduanya disediakan terpisah agar tamu dapat menambahkannya sendiri.

Cara penyajiannya

• Dibungkus kertas langsung setelah digoreng, lalu disantap dengan tangan atau garpu kayu kecil.
• Di piring bersama mushy peas, sepotong lemon, dan saus tartar.
• Diberi garam dan cuka sesuai selera saat akan disantap.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis ikannya. Kod dan haddock merupakan pilihan standar, tetapi adonan cocok untuk ikan putih berdaging padat lainnya.
• Jelaskan apakah adonan dibuat dengan bir; bir membawa gluten dari jelai selain gluten dari gandum.
• Jelaskan bahwa istilah “chips” berarti kentang potong tebal yang digoreng dua kali, bukan kentang goreng tipis.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.