Ceebu Jën

Ceebu jën adalah hidangan nasional Senegal: nasi pecah yang dimasak dalam saus tomat bersama ikan utuh dan sayuran akar.

Ceebu jën adalah nama dalam bahasa Wolof yang berarti “nasi dan ikan”, dan hidangan ini dimasak dalam satu panci, sehingga nasinya menyerap rasa saus. Asalnya sering dikaitkan dengan kota nelayan Saint-Louis. Ejaan Prancis thieboudienne juga banyak dipakai.

Sebenarnya apa hidangan ini

Nasi pecah, yaitu butiran kecil sisa penggilingan, menjadi dasar hidangan ini. Sausnya dibuat dari pasta tomat yang dimasak dengan bawang bombay, dan ikannya dimasak utuh dalam saus itu, sehingga memberi tekstur dan rasa. Singkong, kubis, dan wortel dimasak dalam panci yang sama hingga empuk. Nasi menyerap cairan selama direbus, sehingga butirannya menjadi lembut dan berwarna kemerahan dari tomat. Ikannya biasanya ikan putih yang padat, dan kerapu adalah pilihan klasik.

Nasi dan saus dimasak bersamaan, jadi hidangan ini bukan semur yang disajikan di atas nasi yang dimasak terpisah.

Cara penyajiannya

• Dalam satu piring besar untuk dibagi bersama, dengan nasi dihamparkan di dasar dan ikan utuh serta sayurannya diletakkan di atas.
• Disajikan panas langsung dari panci, sering kali dimakan dari piring yang sama oleh beberapa orang.
• Saus dituangkan di atas nasi, lalu dimakan dengan sendok atau dengan tangan, tergantung kebiasaan rumah tangga.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis ikannya, misalnya kerapu atau ikan hari ini, dan nyatakan apakah disajikan utuh atau sebagai fillet.
• Tandai ikan sebagai alergen. Ikan adalah bahan utama, jadi hidangan ini tidak cocok untuk tamu yang menghindari ikan.
• Cantumkan singkong, kubis, dan wortel, dan jelaskan bahwa nasinya adalah nasi pecah, bukan nasi berbutir panjang.
• Nyatakan apakah hidangan ini berupa piring untuk dibagi atau porsi tunggal, karena bentuk tradisionalnya disajikan untuk beberapa orang.
• Tanyakan kepada dapur tentang pengental atau kaldu yang digunakan, agar pertanyaan alergi dapat dijawab dengan akurat.