Dibi

Dibi adalah daging domba panggang khas Senegal yang dipotong-potong dan dibumbui bawang bombai, jintan, dan cabai. Hidangan ini menjadi santapan perayaan sekaligus makanan jalanan sehari-hari. Keluarga memasaknya saat Tabaski, sebutan di Senegal untuk Idul Adha, dan kios jalanan menjualnya sebagai porsi panas. Dengan bumbu yang sangat sedikit, kualitas daging dan panas bara panggangan menentukan sebagian besar hasil akhirnya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging domba dipotong-potong, lalu dilumuri bawang bombai cincang, jintan bubuk, cabai, dan garam. Setelah itu daging dipanggang hingga bagian luarnya kecokelatan dan bagian tengahnya matang sempurna. Jintan memberi daging rasa hangat yang beraroma tanah, sedangkan cabai menghadirkan pedas yang kadarnya bisa diatur juru masak. Bawang melunak di atas api dan memberi rasa pada cairan yang keluar dari daging.

Dibi tidak mengandung alergen yang wajib dicantumkan dalam bentuk klasiknya. Domba, bawang, jintan, cabai, dan garam bebas dari alergen tersebut, sehingga risiko alergen biasanya berasal dari roti, saus, atau marinade yang ditambahkan dapur.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dari panggangan, dipotong berukuran gigitan di atas piring atau talenan.
• Sering disertai roti, yang membawa gandum ke atas piring.
• Dengan cabai atau bawang tambahan di samping untuk tamu yang ingin lebih pedas.
• Saat Tabaski sebagai bagian dari hidangan keluarga, atau di kios jalanan sebagai porsi cepat saji.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dagingnya sebagai domba, beserta potongan dan berat porsinya.
• Cantumkan tingkat pedas, yaitu ringan, sedang, atau pedas, karena kekuatan cabai berbeda-beda di setiap dapur.
• Tandai kandungan gandum jika roti disajikan, dan tanyakan apakah marinade atau saus mengandung mustard, wijen, atau sulfit.
• Nyatakan cara pemanggangannya, apakah dengan arang atau panggangan gas, jika metode ini ingin ditonjolkan di menu.