Tom Kha Gai

Tom kha gai adalah ayam yang dimasak perlahan dalam santan bersama lengkuas, serai, dan daun jeruk purut. Aromanya hampir sama dengan tom yum goong, tetapi santan yang menjadi dasar kuah melembutkan rasa asam menjadi lebih bulat dan ringan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Lengkuas, serai, dan daun jeruk purut meresap ke santan mendidih kecil sebagaimana bahan-bahan itu meresap ke dalam kuah tom yum bening. Namun, pada tom kha, santan menjadi dasar kuah itu sendiri, bukan tambahan opsional. Santan melapisi tiap sendok dengan rasa kaya yang melembutkan cabai dan jeruk nipis yang ditambahkan kemudian. Ayam direbus perlahan sampai empuk, lalu sup diselesaikan dengan perasan jeruk nipis dan saus ikan, bukan rasa asam yang lebih tajam seperti pada tom yum.

Santan mengubah seluruh karakter sup, bukan hanya teksturnya. Jika santan dihilangkan, hasilnya terasa seperti sup ayam herba polos yang kehilangan inti hidangannya. Keseimbangan tom kha gai bergantung pada kekayaan santan yang melembutkan sisi asam dan pedas rempahnya.

Cara penyajiannya

• Dalam mangkuk; potongan lengkuas dan serai sering dibiarkan utuh untuk aromanya, bukan untuk dimakan.
• Dengan nasi kukus di samping.
• Sebagai hidangan pembuka bersama sajian lain yang lebih tajam di meja yang sama.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan saus ikan.
• Sebutkan bahwa rasanya lebih ringan daripada tom yum karena tamu sering mengira semua sup Thailand sama tajam dan pedasnya.
• Jelaskan bahwa lengkuas dan serai digunakan untuk aroma, bukan dimakan; tamu baru kadang keliru menggigitnya.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.