Amok Ikan

Sebenarnya apa hidangan ini

Amok ikan, atau amok trey, adalah kari ikan kukus Khmer berbentuk puding yang dibumbui kroeung dan santan.

Ikan dilumuri kroeung, pasta Khmer beraroma yang dibuat dari bumbu-bumbu harum, lalu dicampur dengan santan. Beberapa versi menambahkan telur agar campuran memadat menjadi tekstur lembut menyerupai puding. Hidangan ini sering ditempatkan dalam wadah dari daun pisang yang dilipat lalu dikukus, meski wadah tertutup juga bisa digunakan. Pengukusan yang lembut membuat ikan tetap lembap dan memungkinkan pasta beraroma meresap ke dalam campuran santan. Resep berbeda-beda dalam jenis ikan, keseimbangan kroeung, dan penggunaan telur, sehingga entri ini menggambarkan bentuk yang umum, bukan satu resep baku.

Wadah daun pisang berfungsi sebagai alat masak sekaligus bagian dari penyajian, dan biasanya tidak ikut dimakan. Amok ikan berbeda dari sup ikan encer karena campuran santannya memadat dan menyelimuti potongan ikan. Hidangan ini biasanya disantap dengan nasi, yang merupakan pendamping, bukan bagian dari puding. Beberapa versi menggunakan prahok atau bumbu lain, yang sebaiknya diungkapkan bila ada. Santan dan ikan merupakan inti dari profil rasa ini, sedangkan telur dan bumbu ikan fermentasi perlu dikonfirmasi kepada dapur.

Cara penyajiannya

Sajikan panas dalam wadah daun pisangnya, atau pindahkan campuran yang sudah memadat dengan hati-hati ke mangkuk. Sajikan nasi terpisah dan sebutkan setiap rempah atau hiasan yang digunakan. Puding harus tetap lembap dan bisa disendok, tidak kering atau gosong.

Cara menuliskannya di menu

Deskripsikan sebagai ikan kukus dalam puding santan-kroeung. Nyatakan apakah telur atau prahok digunakan, sebutkan jenis ikannya, dan konfirmasi alergen di dapur.