Raclette

Sebenarnya apa hidangan ini

Raclette adalah keju dari Swiss sekaligus hidangan yang dibuat dengan cara melelehkan keju tersebut lalu mengerok permukaannya yang lembut ke atas kentang. Namanya terutama dikaitkan dengan Valais, meskipun hidangan ini kini dinikmati di seluruh Swiss. Dalam penyajian tradisional, permukaan keju yang dipotong dipanaskan dan lapisan yang meleleh dikerok ke atas piring; panggangan meja modern menjadi cara praktis untuk melelehkan porsi individual.

Unsur utama adalah keju raclette yang dipanaskan hingga permukaannya meleleh sementara bagian dalamnya tetap padat. Keju ini langsung dikerok ke atas kentang rebus dan biasanya disertai acar bawang atau acar timun kecil (gherkin). Keju dan peralatan yang digunakan bisa berbeda-beda, tetapi hidangan ini bukan sekadar fondue keju biasa: keju dilelehkan dan disajikan dalam lapisan-lapisan yang dikerok, bukan dilarutkan dalam satu panci bersama.

Raclette sangat identik dengan Valais dan hidangan musim dingin di Swiss. Ini adalah hidangan yang akrab dan santai, dan para tamu sering mendapat porsi berulang kali. Pelengkapnya memberi rasa asam dan renyah untuk menyeimbangkan keju yang kaya rasa. Restoran sebaiknya menyebutkan jika mereka menambahkan daging olahan, sayuran, atau saus di luar hidangan dasar.

Nama ini juga merujuk pada kejunya sendiri, jadi menyebutkan "keju raclette" dan "hidangan raclette" dapat mencegah kebingungan. Memanaskan permukaan keju yang dipotong dan mengerok lapisan yang meleleh adalah metode penyajian yang melahirkan nama hidangan ini; peralatan meja mengadaptasi tindakan tersebut untuk tiap tamu. Kentang memberikan dasar yang lembut, sementara acar memberikan rasa tajam yang kontras dengan keju yang kaya.

Cara penyajiannya

• Kerok keju yang baru meleleh di atas kentang rebus yang masih panas.
• Sajikan acar bawang atau acar timun kecil sebagai pelengkap tradisional.
• Jika disajikan dari panggangan meja individual, jelaskan cara penyajian tersebut dengan jelas.

Cara menuliskannya di menu

• Tandai adanya susu pada keju.
• Sebutkan secara terpisah daging olahan, mustard, atau lauk lain yang ditambahkan.
• Bedakan raclette dari fondue dan hindari menjanjikan asal keju tertentu kecuali sudah terverifikasi.