Brioche

Brioche je bogat francuski kruh od dizanog tijesta, s mnogo maslaca i jaja te blagom slatkoćom. Peče se kao velika kupolasta štruca ili u obliku manjih peciva. Mekan je, zlatan i teksturom bliži slatkom pecivu nego običnom kruhu.

Što je to zapravo

Tijesto od brašna i kvasca obogaćuje se jajima, maslacem, mlijekom i malo šećera. Dugo se mijesi kako bi razvilo elastičnu strukturu, a zatim se ostavlja da naraste. Visok udio maslaca čini ga podatnim i mirisnim, ali i usporava dizanje. Nakon oblikovanja često se premaže jajetom radi sjajne korice.

Maslac i jaja čine brioche posebnim. Riječ je o obogaćenom tijestu, ne o neutralnom kruhu; njegova mekoća i blaga slatkoća dobro se slažu i sa slanim i sa slatkim dodacima.

Kako se poslužuje

• Za doručak ili uz kavu, sam ili s maslacem i džemom.
• Kao pecivo za sendvič ili hamburger.
• Ustajali komadi koriste se za francuski tost ili puding od kruha.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu, jaja i mlijeko.
• Opišite koristi li se štruca ili pojedinačno pecivo.
• Navedite je li riječ o slatkoj ili neutralnijoj kućnoj inačici.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.