Bunny Chow

Što je to zapravo

Bunny chow je ulično jelo iz Durbana koje se sastoji od curryja posluženog u izdubljenoj štruci ili četvrtini štruce kruha. Izdubljeni kruh služi kao posuda za curry, a uklonjena sredina koristi se za upijanje umaka. Njegovo podrijetlo povezuje se sa zajednicama južnoafričkih Indijaca u Durbanu; detaljne priče o podrijetlu često se ponavljaju, ali nisu čvrsto utvrđene.

Štruca se prereže i izvadi se mekana sredina, a zatim se napuni pripremljenim curryjem. Mogu se koristiti janjetina, piletina, grah ili povrće, a curry može biti blag ili ljut. Kruh upija umak, pa je obrok prijenosan, ali neuredan. Jelo je i dalje blisko povezano s Durbanom; nijedno meso ni mješavina začina nije univerzalna. Četvrtina štruce je uobičajena, ali se pojavljuju i pola štruce te druge veličine.

Kako se poslužuje

Obično se jede rukama, uz pomoć komadića izvađene sredine kojima se zahvaća curry, a zatim se pojede i ljuska kruha. Uz jelo se može ponuditi jednostavna salata ili sambal. Curry je središnji dio jela, pa njegove proteine i razinu ljutine treba navesti, a ne skrivati iza naziva jela.

• Poslužujte svježe pripremljeno, na temperaturi i s teksturom koji odgovaraju jelu.
• Prilozi mogu varirati; navedite ih zasebno ako nisu sastavni dio recepta.
• Veličina porcije i prezentacija ovise o situaciji, od domaćeg obroka do tanjura u restoranu.

Kako ga navesti na jelovniku

Pšenični kruh je sastavni dio jela; navedite proteine, mliječne proizvode, orašaste plodove, mahunarke i druge alergene u curryju. Pitajte dijeli li štruca tostere ili pripremnu površinu s drugim kruhom. Navedite veličinu porcije i vrstu curryja; vegan ili vegetarijanski status ovisi o stvarnom nadjevu i temelju juhe.

• Navedite ključne sastojke i način pripreme, a ne oslanjajte se samo na nepoznati naziv jela.
• Nemojte opisivati regionalnu hranu kao ekskluzivnu za jednu zemlju tamo gdje je dokumentirana šira zajednička kulinarska tradicija.
• Prije davanja prehrambenih jamstava pitajte kuhinju o trenutnom receptu, temelju juhe, ukrasima i zajedničkoj opremi.