Pastel de Choclo

Što je to zapravo

Čileanska zapečena zapeka od slanog mesnog nadjeva prekrivenog zlatnosmeđim slatkim slojem od kukuruza.

Začinjeni nadjev od govedine, često s piletinom, lukom, jajetom i maslinama, prekriva se gustom pastom od svježe samljevenog kukuruza i peče dok gornji sloj ne porumeni. Domaći recepti se razlikuju po nadjevu i po tome koliko je kukuruzni sloj slatkast.

Pastel de choclo je središnje čileansko klasično jelo. Naziv znači pitu ili zapeku na bazi kukuruza: slani nadjev nalazi se ispod sloja od svježe samljevenog kukuruza. Riječ je o slojevitoj pečenoj pripremi povezanoj sa središnjom dolinom, uz empanade i cazuelu. Služi se kao složena zapeka, a ne kao prilog od kukuruza prelivenog nepovezanim gulašom.

Nadjev, koji se često naziva pino, temelji se na začinjenom mesu i luku. Ovisno o receptu, unutar njega mogu biti raspoređeni komadi piletine, kuhano jaje, masline i grožđice. Sloj od samljevenog kukuruza prekriva nadjev i tijekom pečenja porumeni; kuhari se razlikuju u tome koliko slatku smjesu od kukuruza pripremaju. Zato ova stranica kaže «često», a ne čini svaki dodatak obaveznim. U nekim prikazima koriste se pojedinačne glinene posudice, ali posuda nije nužna da bi se pripravak definirao.

Jelo spaja slatki kukuruz i slani mesni središnji dio. Zadržavanje tih slojeva vidljivima pomaže razlikovati ga od drugih mesnih pita, koje za vanjski dio koriste tijesto, i od humita, u kojima je smjesa od kukuruza glavni umotani pripravak. Restoran može koristiti samo govedinu ili dodati piletinu; trebao bi navesti stvarnu kombinaciju. Jaje i masline također su dodaci koje je važno navesti. Ovaj unos sažima uobičajen čileanski oblik i ne propisuje jedan točan obiteljski recept ni jednu razinu slatkoće.

Kako se poslužuje

• Poslužiti svježe pripremljeno, na odgovarajućoj temperaturi.
• Regionalni i domaći recepti se razlikuju; stvarnu pripremu provjerite s kuhinjom.
• Peći dok kukuruzni sloj ne postane čvrst i zlatnosmeđ; poslužiti kao jednu porciju s nadjevom i slojem od kukuruza zajedno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prije iznošenja tvrdnji o alergenima ili prehrani potvrditi sastojke i pripremu za svaku seriju.
• Navesti sadrži li pino govedinu, piletinu, jaje, masline ili grožđice te točno opisati slatkoću kukuruznog preljeva.